Esta es una receta vegetariana vegana de estofado, meloso gracias a los jugos de las hortalizas, y lleno de vitaminas y minerales. Pero además, resulta muy interesante por las especias con las que se aromatiza, que favorecen diversos órganos del aparato digestivo y aportan propiedades antioxidantes e incluso antidepresivas.

Ingredientes para 4 personas

  • 200gr de setas portobello
  • 12 coles de bruselas
  • 250gr de judías verdes
  • 200gr de guisantes
  • 1 alcachofa
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer curri de hortalizas y portobellos

Estrictamente, un estofado implicaría poner todos los ingredientes en crudo, pero para dotar al plato de mayor melosidad, vamos a pochar primero la cebolla. Para ello, la pelamos, la lavamos y la cortamos en juliana o tiras finas. Y a la cazuela, a fuego lento, con un chorro de aceite, un poco de sal y tapada para que sude y nos quede clara, sin tostar demasiado.

Receta de estofado de hortalizas y portobellos al curri - recetas veganas con setas

Mientras se va haciendo la cebolla, preparamos el resto de ingredientes, porque luego su incorporación será rápida y ya no nos quedará demasiado trabajo en la cocina. Así que lavamos las hortalizas con agua, excepto las sestas. Estas limpiarlas con un trapo y un cuchillo, quitando los restos de tierra que puedan tener los portobello. Te recomendamos que evites lavarlos con agua para que no pierdan su característica textura, más firme que la del champiñón, y para que no se diluya su sabor. Además, vamos a cocinarlos enteros, así como las coles de bruselas. En cambio, cortamos las zanahorias en rodajas, sin pelar para no perder ningún nutriente (ver aquí cómo sacar el máximo partido a las hortalizas), mientras que cortamos puntas e hilos laterales de las judías tiernas, y las troceamos.

Luego nos deshacemos de las hojas exteriores de la alcachofa, demasiado duras y fibrosas, y la cortamos por la mitad para eliminar los pelillos interiores. Y así preparada, la cortamos en gajos y, para evitar que se oxiden, los rocíamos con jugo de limón.

Y ahora nos toca ver cómo va la cebolla. Cuando esté bien pochadita, añadimos todas las hortalizas, menos los guisantes. Incorporamos las especias, damos algo de intensidad al fuego y removemos bien para que quedo todo bien rehogado. Luego salamos para favorecer que las hortalizas desprendan sus propios jugos, tapamos, y las dejamos a fuego lento hasta que las hortalizas queden cocinadas. Los guisantes los incorporaremos casi al final para que no nos queden muy pasados, porque en cinco minutos quedan listos.

¿Y si quiero que quede con más salsa?

Pues es tan simple como convertir el estofado en guiso. Es tan fácil como añadir un ingrediente líquido una vez tengas todas las hortalizas en la cazuela (excepto los guisantes) con sus especias, tras el rehogado. Este líquido puede ser vino blanco seco, caldo de verduras, etc. La diferencia es que con el estofado las hortalizas se cocinan con las especias y su propio jugo, y con el guiso , se cocinan con el líquido de cocción, intermezclando sabores.

Otras recetas vegetarianas y veganas de verdruras y hortalizas guisadas o estofadas


Receta de estofado de verduras y hortalizas - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de pisto con tomates cherry - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de estofado de hortalizas y portobellos al curri - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de cazoleta de portobellos con hortalizas al ajillo - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de avena con verduras guisadas a la cúrcuma - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Estofado de verduras y hortalizas
Pisto con tomates cherry
Estofado de hortalizas y portobellos al curri
Cazoleta de hortalizas y portobellos al ajillo
Verduras guisadas a la cúrcuma con avena
previous arrow
next arrow
 
Receta de estofado de verduras y hortalizas - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de pisto con tomates cherry - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de estofado de hortalizas y portobellos al curri - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de cazoleta de portobellos con hortalizas al ajillo - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de avena con verduras guisadas a la cúrcuma - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
previous arrow
next arrow

Otras recetas vegetarianas y veganas con setas


Receta de setas al ajillo - Recetas veganas con setas
Receta de champiñones rellenos de salchichas veganas - Recetas veganas con setas
Receta de salteado de setas y coliflores con aliño oriental - Recetas veganas con setas
Receta de canelones de setas con velouté de curri - Recetas veganas con setas
Receta de paté vegano de boletus edulis al tomillo - Recetas veganas con setas
Receta de arroz negro con setas variadas y algas - Recetas veganas con setas
Receta de patatas salteadas con setas - Recetas veganas con setas
Receta de estofado de hortalizas y portobellos al curri - Recetas veganas con setas
Receta vegana de setas portobello gigantes rellenas de dhal de lentejas amarillas - Recetas veganas con setas
Receta de parrillada de hortalizas a la hierbabuena - Recetas veganas con setas
Receta de pasta de lentejas al romero con setas variadas - Recetas veganas con setas
Receta de berenjenas rellenas de setas - Recetas veganas con setas
Receta de ensalada de pasta, setas y granada - Recetas veganas con setas
Receta de fideuá de verduras - Recetas veganas con setas
Receta de cazoleta de portobellos con hortalizas al ajillo - Recetas veganas con setas
Receta vegana de raviolis caseros rellenos de almendras y setas - Recetas veganas con setas
Receta de Guiso de soja, arroz y setas - Recetas veganas con setas
Receta de seitán con cuscús y champiñones - Recetas veganas con setas
Receta de sopa de garbanzos con fideos y setas - Recetas veganas con setas
Setas al ajillo
Champiñones rellenos de salchichas veganas
Salteado de setas y coliflores con aliño oriental
Canelones de setas con velouté de curri
Paté vegano de boletus edulis al tomillo
Arroz negro con setas variadas y algas
Patatas salteadas con setas
Estofado de hortalizas y portobellos al curri
Setas portobello gigantes rellenas de dhal de lentejas amarillas
Parrillada de hortalizas a la hierbabuena
Pasta de lentejas al romero con setas variadas
Berenjenas rellenas de setas
Ensalada de pasta, setas y granada
Fideuá vegana de verduras
Cazoleta de portobellos con hortalizas al ajillo
Raviolis caseros rellenos de almendras y setas
Guiso de soja, arroz y setas
Seitán con cuscús y champiñones
Sopa de garbanzos con fideos y setas
previous arrow
next arrow
 
Receta de setas al ajillo - Recetas veganas con setas
Receta de champiñones rellenos de salchichas veganas - Recetas veganas con setas
Receta de salteado de setas y coliflores con aliño oriental - Recetas veganas con setas
Receta de canelones de setas con velouté de curri - Recetas veganas con setas
Receta de paté vegano de boletus edulis al tomillo - Recetas veganas con setas
Receta de arroz negro con setas variadas y algas - Recetas veganas con setas
Receta de patatas salteadas con setas - Recetas veganas con setas
Receta de estofado de hortalizas y portobellos al curri - Recetas veganas con setas
Receta vegana de setas portobello gigantes rellenas de dhal de lentejas amarillas - Recetas veganas con setas
Receta de parrillada de hortalizas a la hierbabuena - Recetas veganas con setas
Receta de pasta de lentejas al romero con setas variadas - Recetas veganas con setas
Receta de berenjenas rellenas de setas - Recetas veganas con setas
Receta de ensalada de pasta, setas y granada - Recetas veganas con setas
Receta de fideuá de verduras - Recetas veganas con setas
Receta de cazoleta de portobellos con hortalizas al ajillo - Recetas veganas con setas
Receta vegana de raviolis caseros rellenos de almendras y setas - Recetas veganas con setas
Receta de Guiso de soja, arroz y setas - Recetas veganas con setas
Receta de seitán con cuscús y champiñones - Recetas veganas con setas
Receta de sopa de garbanzos con fideos y setas - Recetas veganas con setas
previous arrow
next arrow
Escrito por:uranda

Deja un comentario