Receta vegana de salsa de mango, una fruta semiácida con un buen aporte en hidratos de carbono que, en esta elaboración, resulta un acompañamiento ideal par parrilladas de verduras, seitán a la plancha, tostas, etc.

Ingredientes

  • 1 mango maduro
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 20ml de leche de coco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer salsa vegana de mango al curry

Mango, valor nutritivo o nutricional y propiedades nutritivas - calendario de frutas y verduras de temporada
Mango

El mango es una fruta tropical de origen asiático con una pulpa carnosa y fresca, que además de hidratos de carbono nos aporta magnesio, provitamina A y vitamina C, entre otros micronutrientes. Así que nos sirve de nutritiva base para esta salsa cuya elaboración es bien sencilla.

Empezamos lavando bien la cebolleta y la cortamos en dados muy pequeños (brunoise), para luego ponerla a pochar con aceite y un poquito de sal en una sartén, a fuego lento y tapada para que así sude. Nos interesa que quede tierna pero blanquita.

Entre tanto, pelamos el mango y lo cortamos en dados. Cuando la cebolla esté tierna, agregamos el mango con la cucharadita de azúcar, y rehogamos a la para que lo caramelizamos ligeramente. Luego añadimos el curri y el jengibre rallado, bajamos el fuego, y dejamos que el agua del mango se vaya reduciendo. Así que lo mantenemos destapado y removiendo de vez en cuando.

Cuando el mango esté bien cocinado, agregamos la leche de coco, removemos, y lo llevamos a ebullición. Luego apagamos y podemos servir tal cual o bien podemos triturar para que nos quede una salsa de mango más fina.

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Escrito por:uranda

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