El maíz es una planta que, a nivel botánico, pertenece al grupo de las gramíneas, como todos los cereales. Y cuando consumimos una receta que parte de maíz seco o harina de maíz, estamos consumiendo precisamente eso: un cereal. Sin embargo, cuando consumimos maíz dulce o elote, es decir, el maíz tierno y fresco, estamos consumiendo en realidad una hortaliza. Y esto varía su aporte nutritivo tanto como la forma de cocinar con maíz.
Leer Más
Elaborada a partir de harina de soja o soja concentrada que se texturiza para obtener un alimento jugoso y tierno tras su rehidratación, la soja texturizada se ha popularizado como una de las fuentes de proteína más versátiles en cocina gracias a su capacidad para absorber sabores.
Leer Más
Es la parte de la planta que contiene sus órganos sexuales y de la que suele salir el fruto. Hay flores que se cultivan como hortaliza (alcachofa, brocoli, etc.), pero aquellas que asociamos a menudo a jardines también pueden convertirse en un ingrediente que va más allá del elemento decorativo, ya que las flores aportan un toque de sabor especial a las recetas. Repasemos los usos en cocina de algunas de ellas.
Leer Más
En jardinería nos regalan flores de temporada, ya que de ellos se desarrollan nuevas plantas. Pero en horticultura, los bulbos se convierten en protagonistas ya que, al estar formados por una yema y un tallo subterráneo envuelto en hojas que le dan carnosidad, nos encontramos ante un cúmulo de reservas ideal para alimentarnos y también disfrutar del aroma que aportan a nuestras comidas. Repasamos aquí las propiedades de los bulbos esenciales en cocina:
Leer Más
Las raíces son esa parte de la planta que le aporta nutrientes. Pero no tiene por qué dárselos solo a la planta. Generalmente subterráneas, hay raíces que se engrosan y por ello pasan a cultivarse para convertirse en alimento. Repasamos aquí las propiedades de seis raíces para enriquecer tu alimentación y hacer más sabrosos tus platos.
Leer Más
Ligado al nacimiento de la agricultura, existe evidencias del cultivo de trigo en el Neolítico, localizadas en zonas del centro y Este de Europa, y hay referencias escritas del mismo que datan del 3000aC. Por detrás del arroz y del maíz, el trigo es el tercer cereal más cultivado del mundo y cuenta con unas 25.000 variedades. Conozcamos las más empleadas hoy día en cocina.
Leer Más
Conocida especialmente por ser una fuente natural de vitamina B12, la levadura nutricional es una levadura inactiva que podemos usar como condimento y nos aporta un sabor que recuerda a las nueces y al queso. ¿Qué más nos aporta nutritivamente? ¿Cómo la incorporamos en nuestros platos?
Leer Más
También conocidos como chiles o ajíes, los pimientos son una hortaliza originaria de América, especialmente rica en vitamina C, cuyo uso se ha extendido a todo el mundo en multitud de platos tradicionales. ¿Qué más nos aporta? ¿Cuáles son la principales variedades de pimientos?
Leer Más
Porque son una fuente imprescindible de vitaminas y minerales, porque su alto contenido en agua las hace depurativas, porque la fibra que nos dan regula el sistema digestivo y porque están deliciosas, por si solas, integradas en postres o en ensaladas, las frutas son un alimento esencial. Y lo ideal es consumir frutas variadas de temporada para aprovechar al máximo sus nutrientes. Pero tanta variedad, requiere de alguna clasificación. Descubrámosla.
Leer MásEl azúcar es el condimento dulce por excelencia y su origen es vegetal. Extraído de la caña de azúcar desde antiguo, a partir del XVIII se incluyó la remolacha como fuente de extracción del mismo. Pero, ¿de qué está compuesto? ¿Qué tipo de azúcar empleamos en cocina?
Leer Más