ambién conocido como batata, patata o papa dulce, camote o kumara, según la mayoría de las fuentes, el boniato procede de Indostán, aunque otros creen que viene de América. Hay muchas variedades de boniato, con piel blanca, naranja, roja o morada y pulpa blanca, amarilla, naranja, roja o púrpura. Aunque a menudo se le cree pariente de la patata, no pertenece a la misma familia botánica. El boniato se debe consumir siempre cocinado, pues crudo no se puede digerir bien. Además, cuanto más lenta es la cocción, más se agudiza su característico sabor dulce. Destaca por su riqueza en vitaminas del grupo A, con propiedades antioxidantes, y es bueno para la vista y la circulación.
