Existen más de 3.000 variedades, pero las que más se comercializan actualmente son la coliflor blanca, la coliflor verde y la coliflor morada, e inician su temporada óptima en noviembre para alargarse hasta la primavera, entrando en temporada tardía en mayo. Su alto contenido en agua y bajo aporte calórico la convierten en una hortaliza ideal en dietas de adelgazamiento. A su vez, tiene propiedades diuréticas que previenen la retención de líquidos y resulta beneficiosa en casos de hipertensión.
