Para atenuar el gusto amargo de la especie silvestre, la endivia se cultiva mediante una técnica que impide que le dé la luz y lo que consumimos son el renuevo de las hojas que crecen en el segundo año del ciclo vital de la planta, que son más tiernas. En el mes de octubre las endivias entran en plena temporada, que acaba en abril. Por su riqueza en fibra, la endivia es útil para regular el tránsito intestinal, pero a la vez, gracias a los mucílagos que aporta, protege la mucosa intestinal, previniendo inflamaciones, gases o acidez de estómago.
