Los primeros espárragos aparecen en marzo, con la primavera y entran en temporada ya tardía durante junio. Los espárragos son las yemas tiernas de la esparraguera, un arbusto que crece en zonas arenosas y secas de todo el mundo, aunque como planta silvestre es originaria de Europa y Asia. De los espárragos cultivados se obtienen los blancos o trigueros, más gruesos que los silvestres. Ricos en vitaminas y minerales, diuréticos y con efectos depurativos, los espárragos también contienen una muy buena dosis de zeaxantina, que filtra los rayos utravioleta del sol, protegiendo la vista.
