Los guisantes secos son considerados una legumbre, pero los guisantes frescos son una hortaliza que inicia su temporada en noviembre y entra en temporada tardía en mayo. Con menos aporte calórico que los secos, son una fuente de proteína de origen vegetal y, al ser ricos en magnesio, ayudan a sintetizar proteínas. Conocidos también como alverjas o arvejas, su contenido graso es mínimo, disminuyen el colesterol y tienen propiedades vasodilatadoras que contribuyen a mejorar la circulación y prevenir enfermedades cardiovasculares.
