Si te preguntas qué es el aquafaba, la respuesta es bien sencilla: es el líquido resultante de la cocción de legumbre, especialmente garbanzos y alubias. El aquafaba puede sustituir al huevo en recetas veganas, sobre todo en aquellas recetas en que necesitemos claras montadas al punto de nieve. Y lo mejor de todo es que es muy fácil hacerla en casa. Veamos cómo.
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Caldos, guisos, cocción de legumbres, de cereales, etc. tienen en común que requieren líquido y por ello la olla suele ser el utensilio perfecto para estas elaboraciones ya que se distingue de la cazuela por sus paredes, más altas. Pero a partir de aquí, el tipo de olla nos permite ahorrar más o menos tiempo y nos requiere más o menos atención a aquello que cocinamos. Repasamos aquí que nos aportan los 4 principales tipos de ollas
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Los guisos son fruto de la cocina tradicional y una estupenda forma de integrar ingredientes muy variados en una receta, aunando sabores que nos acaban dando un plato jugoso, con una salsa que surge fruto de la mismo método que cocción que implica el guiso. ¿Cómo hacemos un buen guiso vegetariano o vegano? ¿Con que alimentos?
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