Hervir implica cocer los alimentos sumergiéndolos en un líquido, sea agua, sea caldo. Es uno de los métodos de cocción más sanos, pero podemos perder nutrientes si cocemos las verduras de más. Para prevenirlo, consulta nuestra tabla de tiempos para cocer verduras.
Cómo hervir verduras sin perder nutrientes
Uno de los riesgos más importantes a la hora de hervir verduras es perder determinados minerales y vitaminas hidrosolubles. Para reducir esta pérdida de nutrientes al hervir verduras hemos de tener en cuenta dos aspectos:
- introducir los vegetales cuando el agua con sal está ya hirviendo, ya que se produce un choque térmico que propicia el cierre de poros y la pérdida de nutrientes (en cambio, para hacer un caldo de verduras es mejor partir de agua fría, ya que lo que nos interesa es precisamente aportar, además de sabor, nutrientes al caldo).
- los tiempos de cocción de cada verdura, de modo que si hervimos diversas verduras a la vez, pongamos primero las que más tardan y vayamos introduciendo progresivamente las demás en función del tiempo de cocción.
Tabla de tiempos de cocción para hervir verduras
| En minutos | |
| Acelgas: Hojas | 5 minutos (hojas) 20 minutos (pencas) |
| Alcachofas | 20 – 30 minutos |
| Brécol o brócoli | 15 – 20 minutos |
| Coliflor | 15 – 20 minutos |
| Coles de bruselas | 8 – 10 minutos |
| Coles lombarda | 15 – 20 minutos (en cuñas) |
| Espárragos | 5 – 10 minutos |
| Espinacas | 5 minutos |
| Guisantes | 2 minutos (frescos) 5 minutos (congelados) |
| Habas | 20 – 30 minutos |
| Judías verdes | 5 – 7 minutos (judías baby) 10 – 30 minutos (tiernas) |
| Remolacha | 45 minutos (enteras) |
| Repollo o col | 10 – 15 minutos (en cuñas) 5 minutos (cortado a tiras) |
| Zanahorias | 20 – 30 minutos |
Recetas de verduras y hortalizas hervidas o al vapor
