Cultivadas hace más de 4.000 años en la India, en Europa, durante un tiempo, se pensó el consumo de berenjenas producía locura, hasta el punto que Linneo (padre de la clasificación de las plantas) las denominó Solanum insanum. Hoy día son Solanum melongena, y se sabe que favorecen la circulación, contribuyen al control del colesterol y previenen la arterioscleriosis. Al comerla, puede resultar algo amarga. Para evitarlo, se pueden cortar y dejar reposar una media hora con sal, para luego enjuagarlas y cocinarlas.

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Berenjenas

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Cocina vegetariana

¿Qué hortalizas es mejor comer cocidas?

Los vegetales crudos conservan todos sus nutrientes, aunque algunos de ellos, cocinados, potencian la absorción de otros. Pero es que hay hortalizas que, igual que conservan los nutrientes en crudo, conservan ciertas toxinas que forman parte de su composición. Librarse de ellas es tan fácil como cocinarlas. ¿Cuáles son que debemos comer cocinadas?

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