Receta de sopa de guisantes secos y setas

Esta es una receta vegana muy nutritiva elaborada a partir de guisante secos, que concentran gran sabor y que tienen los aportes de una legumbre, a diferencia de cuando los empleamos frescos. Así que hidratos y proteínas vegetales son los protagonistas de esta sopa, complementadas las estas últimas por las setas y con una densidad nutritiva que se cierra a través del caldo.

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Receta de risotto de quinoa con calabaza y espárragos

Esta es una receta a la que también podríamos llamar falso risotto, pues este tipo de elaboración se hace con arroz. A nivel nutritivo, sin embargo, al poner quinoa en lugar de arroz, agregamos proteína vegetal y disminuimos la carga de hidratos de carbono, que compensamos con la presencia de las hortalizas. Y en ambos casos estamos ante un plato de textura melosa, razón por la cual hemos bautizado a la receta como risotto.

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Receta de arroz con alubias y verduras

Receta vegana de arroz con alubias muy completa gracias a los macronutirentes que aportan ambos, hidratos y proteínas respectivamente, y la complementariedad en la calidad de las proteínas vegetales que el cereal da a la legumbre, completando la cadena de aminoacidos. Todo ello con el aporte de vitaminas y minerales que dan las verduras y el caldo con el que completamos la cocción del plato.

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