Croquetas, buñuelos, verduras en tempura… Todo estas recetas tienen una cosa en común: la fritura. Para conseguir una buena fritura es importante el aceite, la meteria prima que se fríe y que el resultado sea jugoso por dentro y crujiente por fuera. ¿Cómo conseguirlo?
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Los guisos son fruto de la cocina tradicional y una estupenda forma de integrar ingredientes muy variados en una receta, aunando sabores que nos acaban dando un plato jugoso, con una salsa que surge fruto de la mismo método que cocción que implica el guiso. ¿Cómo hacemos un buen guiso vegetariano o vegano? ¿Con que alimentos?
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Las hortalizas están expuestas al aire libre y, aunque muchas veces, antes de llegar a los puntos de venta, ya han pasado por algún proceso de lavado, siempre pueden quedar restos de tierra, de polvo, restos bacterianos… Y prudentemente, las solemos lavar antes de que acaben en el plato o la cazuela. Pero cada tipo de hortaliza tiene su modo más efectivo de lavado. ¿Cuál?
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¿A quién no le ha sobrado de pronto un trozo de cebolla o la mitad de una coliflor? ¿Y esa lechuga ya cortada que al final era demasiada para la ensalada? Lo lógico, sin aliños ni salsas de por medio, es guardar esas hortalizas crudas para incorporarlas a una nueva receta. Pero claro, de pronto se nos resecan rápido, o se nos oxidan o las redescubrimos ya como arrugadas como pasas en la nevera. ¿Cómo debemos guardarlas para que nos duren como si estuvieran enteras?
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Es un método de cocción a través de un medio líquido, como hervir, pero la diferencia es que el alimento no entra en contacto directo con el agua, sino que se cuece a través del vapor, lo cual permite que conserve todos sus nutrientes y realza el sabor propio de cada hortalizas.
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Hervir implica cocer los alimentos sumergiéndolos en un líquido, sea agua, sea caldo. Es uno de los métodos de cocción más sanos, pero podemos perder nutrientes si cocemos las verduras de más. Para prevenirlo, consulta nuestra tabla de tiempos para cocer verduras.
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Cuando haces una parrillada de verduras a la barbacoa o a la plancha, o cuando haces una patata al horno estás empleando lo que se considera un mismo método de cocción: asar. Dejando los alimentos al punto, es uno de los métodos de cocción más sanos, y no sólo porque no pierdes nutrientes.
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Alrededor del 40% de la basura que generamos son restos de comida. Y de acuerdo en que se puede convertir en compost que vuelva a la tierra para enriquecerla. Pero con esos restos de comida a menudo estamos tirando nutrientes, sobre todo cuando comemos verduras y hortalizas. ¿Quieres descubrir cómo evitarlo?
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Los vegetales crudos conservan todos sus nutrientes, aunque algunos de ellos, cocinados, potencian la absorción de otros. Pero es que hay hortalizas que, igual que conservan los nutrientes en crudo, conservan ciertas toxinas que forman parte de su composición. Librarse de ellas es tan fácil como cocinarlas. ¿Cuáles son que debemos comer cocinadas?
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