Esta es una receta muy sencilla de guiso tradicional que aporta potencia de sabor a las hortalizas y a las setas portobello. Estas aportan carnosidad a la receta, a la vez que aportan proteína al plato y enriquecen los micronutrientes aportados por las hortalizas, además de la fibra.

Ingredientes para 4 personas

  • 200gr de setas portobello
  • 2 alcachofas
  • 200gr de judías baby
  • 1 manojo de espárragos
    trigueros
  • 1 pimiento rojo
  • 2 calabacines medianos
  • 2 zanahorias grandes
  • 3 dientes de ajo
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer la cazoleta de hortalizas y portobellos al ajillo paso a paso

Este es un guiso bastante rápido de elaborar, por lo que vamos a empezar preparando todas las hortalizas. Para ello, empezamos lavando todas las hortalizas, excepto los portobello. Estas son setas de la misma familia que el champiñón blanco, pero de sabor más dulce y textura más firme. Por eso, para no perder ninguna de estas características, eliminaremos cualquier resto de tierra con un cuchillo y un trapo.

Después seguimos con el resto de hortalizas. Cortamos la parte inferior, más dura, de los de los espárragos y los troceamos. Eliminamos las semillas del pimiento y los cortamos en bastones. Cortamos las puntas de las judías baby y troceamos en rodajas los calabacines y zanahorias. Y dejamos para el final las alcachofas, que son las más oxidables. Para prepararlas, sacamos las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas, las cortamos por la mitad, les quitamos los pelos interiores. Luego, cada mitad se corta en gajos y se rocían con jugo de limón precisamente para que no se oxide.

Receta de cazoleta de portobellos con hortalizas al ajillo - recetas vegetarianas y veganas de hortalizas guisadas o estofadas

Ahora vamos a preparar los condimentos que darán sabor al guiso. Así que pelamos y picamos los dientes de ajo. Luego lavamos el perejil y también lo picamos. Y los reservamos.

Ponemos una cazerola al fuego. Vertemos un buen chorro de aceite para rehogar las hortalizas. Así, a fuego medio, las vamos añadiendo progresivamente en función de su dureza: primero zanahorias, y seguimos con alcachofas, portobello enteros, pimientos, espárragos, calabacines y judías baby. Salteamos ligeramente, ya que el objetivo del rehogado es que las hortalizas pierdan algo de agua y absorban el sabor de la grasa, pero sin llegar a dorarse.

Una vez rehogadas, las sacamos de la cazuela. Vertemos un poco más de aceite y ponemos los dientes de ajo picados. Una vez estén dorados, volvemos a incorporar las hortalizas y agregamos el vino blanco y el jugo de limón o vinagre. Recomendamos vinagre de manzana, también conocido como vinagre de sidra, porque aporta acidez pero es menos agrio que los vinagres de vino. Y ahora ya solo queda salar, bajar el fuego y dejar que el líquido reduzca.

Al final, añadimos el perejil picado, removemos bien y ya tenemos nuestra cazoleta lista para servir.

Otras recetas vegetarianas y veganas con setas


Receta de setas al ajillo - Recetas veganas con setas
Receta de champiñones rellenos de salchichas veganas - Recetas veganas con setas
Receta de salteado de setas y coliflores con aliño oriental - Recetas veganas con setas
Receta de canelones de setas con velouté de curri - Recetas veganas con setas
Receta de paté vegano de boletus edulis al tomillo - Recetas veganas con setas
Receta de arroz negro con setas variadas y algas - Recetas veganas con setas
Receta de patatas salteadas con setas - Recetas veganas con setas
Receta de estofado de hortalizas y portobellos al curri - Recetas veganas con setas
Receta vegana de setas portobello gigantes rellenas de dhal de lentejas amarillas - Recetas veganas con setas
Receta de parrillada de hortalizas a la hierbabuena - Recetas veganas con setas
Receta de pasta de lentejas al romero con setas variadas - Recetas veganas con setas
Receta de berenjenas rellenas de setas - Recetas veganas con setas
Receta de ensalada de pasta, setas y granada - Recetas veganas con setas
Receta de fideuá de verduras - Recetas veganas con setas
Receta de cazoleta de portobellos con hortalizas al ajillo - Recetas veganas con setas
Receta vegana de raviolis caseros rellenos de almendras y setas - Recetas veganas con setas
Receta de Guiso de soja, arroz y setas - Recetas veganas con setas
Receta de seitán con cuscús y champiñones - Recetas veganas con setas
Receta de sopa de garbanzos con fideos y setas - Recetas veganas con setas
Setas al ajillo
Champiñones rellenos de salchichas veganas
Salteado de setas y coliflores con aliño oriental
Canelones de setas con velouté de curri
Paté vegano de boletus edulis al tomillo
Arroz negro con setas variadas y algas
Patatas salteadas con setas
Estofado de hortalizas y portobellos al curri
Setas portobello gigantes rellenas de dhal de lentejas amarillas
Parrillada de hortalizas a la hierbabuena
Pasta de lentejas al romero con setas variadas
Berenjenas rellenas de setas
Ensalada de pasta, setas y granada
Fideuá vegana de verduras
Cazoleta de portobellos con hortalizas al ajillo
Raviolis caseros rellenos de almendras y setas
Guiso de soja, arroz y setas
Seitán con cuscús y champiñones
Sopa de garbanzos con fideos y setas
previous arrow
next arrow
 
Receta de setas al ajillo - Recetas veganas con setas
Receta de champiñones rellenos de salchichas veganas - Recetas veganas con setas
Receta de salteado de setas y coliflores con aliño oriental - Recetas veganas con setas
Receta de canelones de setas con velouté de curri - Recetas veganas con setas
Receta de paté vegano de boletus edulis al tomillo - Recetas veganas con setas
Receta de arroz negro con setas variadas y algas - Recetas veganas con setas
Receta de patatas salteadas con setas - Recetas veganas con setas
Receta de estofado de hortalizas y portobellos al curri - Recetas veganas con setas
Receta vegana de setas portobello gigantes rellenas de dhal de lentejas amarillas - Recetas veganas con setas
Receta de parrillada de hortalizas a la hierbabuena - Recetas veganas con setas
Receta de pasta de lentejas al romero con setas variadas - Recetas veganas con setas
Receta de berenjenas rellenas de setas - Recetas veganas con setas
Receta de ensalada de pasta, setas y granada - Recetas veganas con setas
Receta de fideuá de verduras - Recetas veganas con setas
Receta de cazoleta de portobellos con hortalizas al ajillo - Recetas veganas con setas
Receta vegana de raviolis caseros rellenos de almendras y setas - Recetas veganas con setas
Receta de Guiso de soja, arroz y setas - Recetas veganas con setas
Receta de seitán con cuscús y champiñones - Recetas veganas con setas
Receta de sopa de garbanzos con fideos y setas - Recetas veganas con setas
previous arrow
next arrow

Otras recetas vegetarianas y veganas de hortalizas guisadas o estofadas


Receta de estofado de verduras y hortalizas - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de pisto con tomates cherry - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de estofado de hortalizas y portobellos al curri - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de cazoleta de portobellos con hortalizas al ajillo - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de avena con verduras guisadas a la cúrcuma - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Estofado de verduras y hortalizas
Pisto con tomates cherry
Estofado de hortalizas y portobellos al curri
Cazoleta de hortalizas y portobellos al ajillo
Verduras guisadas a la cúrcuma con avena
previous arrow
next arrow
 
Receta de estofado de verduras y hortalizas - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de pisto con tomates cherry - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de estofado de hortalizas y portobellos al curri - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de cazoleta de portobellos con hortalizas al ajillo - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
Receta de avena con verduras guisadas a la cúrcuma - Recetas veganas de verduras y hortalizas guisadas o estofadas
previous arrow
next arrow
Escrito por:uranda

Deja un comentario