Hacemos este salteado con guisantes secos porque nos dan una base de proteínas vegetales e hidratos de carbono que convierten a esta receta vegana en un plato muy completo, con nutrientes y sabores complementados gracias a las variadas verduras que los acompañan.
Ingredientes
- 300g de guisantes secos
- 2 alcachofas
- Un cuarto de coliflor
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 bandeja de tomates cherry de colores
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer guisantes secos salteados con verduras
Los guisantes secos están dentro del grupo de las legumbres, de ahí la riqueza nutritiva que aportan a esta receta, a diferencia de los guisantes tiernos (frescos o congelados) que entran dentro de las hortalizas (ver aquí diferencias nutritivas y culinarias entre ambos). Pero también como muchas legumbres, los guisantes secos requieren de un remojo previo de entre 4 y 8 horas. A partir de ahí ya podemos proceder a su cocción, pero vamos a aromatizarla ligeramente.
Así que para ello, ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite. Aplastamos un poco los dientes de ajo sin que haga falta pelarlos, y los doramos en la olla. Luego rehogamos el laurel y por último, añadimos los guisantes. Vertemos agua abundante y, si estamos usando guisantes sin pelar, no salamos en este punto, sino al final para que no endurezca el hollejo. Cuando el agua entre en ebullición, sacamos la espuma que pueda salir con una espumadera, tapamos, bajamos el fuego y cocemos. El tiempo de cocción de los guisantes secos rondará los tres cuartos de hora, excepto si son pelados o partidos, que será menor. Una vez tenemos los guisantes cocidos, escurrimos, desechamos el ajo y el laurel y reservamos.
Pero mientras se van cociendo, podemos ir avanzando con el resto de la receta en paralelo. Lavamos bien todas las hortalizas (ver aquí como lavar cada tipo de hortaliza). A partir de aquí cortamos la cebolla en dados pequeños o brunoise y la ponemos a pochar en una sartén con aceite y sal, tapada y a fuego suave para que sude.
Mientras se va cocinando la cebolla, separamos los ramilletes de la coliflor y si son muy grandes, los dividimos. Eliminamos las hojas exteriores de las alcachofas hasta quedarnos con el corazón. Lo partimos por la mitad y eliminamos los pelillos interiores, cortamos en gajos y rociamos con un poco de jugo de limón para que no se oxiden. Estas dos hortalizas son las que más tiempo de cocción van a necesitar, así que las añadimos a la sartén con la cebolla en cuanto las tengamos listas. Las salamos y las vamos cocinando con la misma, a fuego suave y tapadas, de forma que se irán estofando con sus propios jugos.
Eliminamos la parte inferior del tallo de los espárragos y los tomates cherry los dejamos enteros. Y ahora, cuando lo que tenemos en la sartén esté bien tierno, subimos un poco el fuego, agregamos un poco más de aceite, y salteamos con el resto de ingredientes los tomates y los espárragos. Cuando estos estén al dente, añadimos los guisantes, un poquito más de aceite y salteamos unos minutos. Y ya tenemos este delicioso plato listo y lleno de sabor.
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