De la espelta o el kamut a los trigos modernos: valor nutritivo y usos en cocina

Ligado al nacimiento de la agricultura, existe evidencias del cultivo de trigo en el Neolítico, localizadas en zonas del centro y Este de Europa, y hay referencias escritas del mismo que datan del 3000aC. Por detrás del arroz y del maíz, el trigo es el tercer cereal más cultivado del mundo y cuenta con unas 25.000 variedades. Conozcamos las más empleadas hoy día en cocina.

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Siete cereales para hacer más diversa tu alimentación

Los cereales son plantas gramíneas de las que se consume el grano, que a su vez, es la semilla. Junto a las legumbres, fueron la base alimenticia con el nacimiento de la agricultura, alumbrando grandes civilizaciones, y conjuntando el hidrato de carbono con la proteína vegetal. Pero los nutrientes están distribuidos en los diferentes alimentos en diferentes proporciones, y aunque los cereales son base de hidratos, cuanto más variado sea nuestro consumo, más densidad nutritiva obtendremos. Por ello repasamos siete cereales y como introducirlos en tus comidas.

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Quinua, versátil pseudocereal con proteínas de calidad

A nivel botánico pertenece a la subfamilia de las Chenopodiodeae, emparentada por lo tanto con hortalizas como las espinacas o la remolacha. Pero lo que ingerimos al comer quinoa es la semilla, como nos sucede con los cereales y con usos gastronómicos similares a los mismos. Sin embargo, estos pertenecen al grupo de las gramíneas. Por ello, la quinoa, a nivel culinario, se considera un pseudocereal. ¿Qué nos aporta nutritivamente? ¿Cuáles son sus variedades? ¿Cómo la cocinamos?

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