Esta es una ensalada aparentemente ligera, pero densa nutritivamente gracias al aporte de las habas secas que, como legumbres, nos dan una buena carga de proteínas vegetales e hidratos de carbono (ver aquí), que refrescamos con los ingredientes crudos que completan la receta más una deliciosa vinagreta de cilantro de la cual incluimos receta.

Ingredientes para 4 personas

Para la vinagreta de cilantro
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de zumo de limón o de lima
  • Medio manojo de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de mostaza de Djon
  • 1 cucharadita de sirope de ágave
  • Sal

Cómo prepara las habas secas para la ensalada

Receta de ensalada de habas secas salteadas con vinagreta de cilantro - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres

Nosotros os proponemos hacer esta ensalada con habas secas para hacer un plato de legumbres, completo nutritivamente, ya que al contener menos agua, las habas secas concentran nutrientes. Pero si la quieres hacer una receta más ligera, la puedes emplear habas tiernas (frescas o congeladas), que estarían dentro del grupo de las hortalizas (ver aquí diferencias nutritivas y culinarias entre amabas). Eso sí, hacerla con habas secas nos va a dar más trabajo, porque hemos de cocerlas y, además, someterlas a remojo previo antes de ello. Así que empezamos por eso: las ponemos en remojo con agua entre cuatro y ocho horas antes de su cocción (la diferencia de horas se debe a que, cuanto más tiempo hace que se cosechó el haba, más endurece el grano y por lo tanto, más remojo necesita).

Pasado el tiempo de remojo, escurrimos y las pasamos a una olla. Agregamos bien de agua y cocemos sin sal entre una y dos horas (esta horquilla de tiempo se debe a lo mismo que el remojo). Salamos hacia el final de la cocción, ya que si lo hacemos antes se endurece el hollejo. Y cuando estén tiernas, apagamos el fuego, las escurrimos y las reservamos.

Ahora pasamos a pelar los dos dientes de ajo y los picamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite y doramos los ajos picados, agregamos las habas y las salteamos unos minutos a fuego vivo y sin parar de remover. Con esto, lo que conseguimos es que absorban sabor a la vez que caramelizamos sus propios azúcares. Si haces la receta con habas frescas, te puedes saltar la cocción y pasar directamente al salteado, que será algo más largo, pues necesitarás que te queden cocinadas.

A partir de aquí solo queda dejarlas atemperar.

Cómo hacer vinagreta de cilantro

Receta de ensalada de habas secas salteadas con vinagreta de cilantro - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres

Mientras se atemperan las habas, te proponemos ir preparando la vinagreta para que así se asienten bien los sabores y sea más gustosa a la hora de servir. Aquí la elaboración es bien sencilla.

Lavamos las hojas de cilantro y dejamos que se sequen bien para que no nos agüen la vinagreta. Mezclamos el aceite y el jugo de limón o lima. Agregamos una pizca de sal y la disolvemos. Y luego añadimos la cucharadita de sirope de ágave y de mostaza y removemos enérgicamente también hasta que se disuelvan. Por último agregamos el cilantro picado y dejamos reposar la vinagreta para que vaya macerando. Hay quien prefiere triturar el conjunto, de modo que lo mezcla todo en el vaso de la batidora y directamente tritura, pero a nosotros nos gusta encontrarnos las hojas picadas de cilantro en la ensalada.

Cómo hacer ensalada de habas secas salteadas con vinagreta de cilantro

Receta de ensalada de habas secas salteadas con vinagreta de cilantro - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres
Col lombarda

Y lo último que nos queda es montar la ensalada. Para ello, lavamos todas las hortalizas (ver aquí cómo lavar cada tipo de hortaliza). Luego toca cortar. La cebolleta y la col lombarda las cortamos en tiras finas y las mezclamos con las habas salteadas.

Por otro lado, cortamos las lechugas en trozos algo más generosos que las tiras y los tomates por la mitad. Hacemos un lecho con la lechuga, ponemos por encima las habas con la col lombarda y la cebolleta y decoramos con los tomates cherry. Nosotros no aliñamos, sino que servimos con la vinagreta aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

Otras recetas vegetarianas y veganas de ensaladas de legumbres


Receta de ensalada de soja y mango con vinagreta de curry - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de garbanzos y crudités - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de guisantes secos y trigo - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de habas secas y tomate a la hierbabuena - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de alubias azuki con hortalizas de verano - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de habas secas salteadas con vinagreta de cilantro - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de guisantes secos y hortalizas - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de guisantes y habas con salsa de menta - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de lentejas y arroz - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de alubias con vinagreta de cebollino y estragón - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de lentejas y patatas cocidas - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Ensalada de soja y mango con vinagreta de curry
Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza
Ensalada de garbanzos y crudités
Ensalada de guisantes secos y trigo
Ensalada de habas secas y tomate a la hierbabuena
Ensalada de alubias azuki con hortalizas de verano
Ensalada de habas secas salteadas con vinagreta de cilantro
Ensalada de guisantes secos y hortalizas
Ensalada de guisantes y habas con salsa de menta
Ensalada de lentejas y arroz
Ensalada de alubias con vinagreta de cebollino y estragón
Ensalada de lentejas y patatas cocidas
previous arrow
next arrow
 
Receta de ensalada de soja y mango con vinagreta de curry - recetas veganas de alubias o frijoles - recetas veganas de legumbres
Receta de ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de garbanzos y crudités - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de guisantes secos y trigo - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de habas secas y tomate a la hierbabuena - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de alubias azuki con hortalizas de verano - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de habas secas salteadas con vinagreta de cilantro - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de guisantes secos y hortalizas - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de guisantes y habas con salsa de menta - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de lentejas y arroz - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de alubias con vinagreta de cebollino y estragón - recetas veganas de alubias o frijoles - recetas veganas de legumbres
Receta de ensalada de lentejas y patatas cocidas - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
previous arrow
next arrow

Otras recetas vegetarianas y veganas de habas secas


Receta de habas secas salteadas con verduras - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres
Receta de potaje de habas secas con berenjenas - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres
Receta de ensalada de habas secas y tomate a la hierbabuena - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres
Receta de estofado de habas secas con menestra de verduras - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres
Receta de ensalada de habas secas salteadas con vinagreta de cilantro - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres
Receta de guiso de habas secas y trigo con verduras - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres
Receta de ensalada de guisantes y habas con salsa de menta - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres
Receta de bisara o crema de habas - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres
Habas secas salteadas con verduras
Potaje de habas secas con berenjenas
Ensalada de habas secas y tomate a la hierbabuena
Estofado de habas secas con menestra de verduras
Ensalada de habas secas salteadas con vinagreta de cilantro
Guiso de habas secas y trigo con verduras
Ensalada de guisantes y habas con salsa de menta
Bisara o crema de habas
previous arrow
next arrow
 
Receta de habas secas salteadas con verduras - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de potaje de habas secas con berenjenas - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de habas secas y tomate a la hierbabuena - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de estofado de habas secas con menestra de verduras - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de habas secas salteadas con vinagreta de cilantro - recetas veganas de habas - recetas veganas de legumbres
Receta de guiso de habas secas y trigo con verduras - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de ensalada de guisantes y habas con salsa de menta - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
Receta de bisara o crema de habas - recetas veganas de ensaladas  de legumbres
previous arrow
next arrow
Escrito por:uranda

Deja un comentario