Arroz frito con hortalizas que se convierten en las mil delicias de esta receta vegana con toda la energía que aportan los hidratos del arroz y una rica y diversa combinación de vitaminas y minerales gracias a las verduras.

Ingredientes para 4 personas

  • 400g de arroz de grano largo
  • 2 zanahorias
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento amarillo
  • 100 g de guisantes
  • 150 g de judías baby
  • 1 calabacín
  • Estragón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer arroz frito vegano con verduras

Receta de arroz frito a las delicias veganas

Para hacer este arroz frito nosotros optamos por un arroz de grano largo, pues suele quedar suelto de por sí y no necesitamos que absorba sabores, sino que queremos que aporte el suyo al resto de ingredientes, pero siempre puedes hacerla con el arroz de grano corto (ver aquí tipos de arroces). Y vamos a empezar cociendo el arroz, para que se atempere cuando vayamos a hervirlo.

Así que primero lo lavamos bien y luego lo cocemos en agua con sal (la proporción es tres partes de agua por una de arroz). Una vez cocido, escurrimos el agua sobrante y lo reservamos.

Ahora pasamos a las hortalizas. Ponemos una olla al fuego con agua, y mientras se calienta, lavamos bien las hortalizas. Cuando el agua rompa el hervor, introducimos la zanahoria entera y, pasados cinco minutos de ebullición, agregamos guisantes y judías tiernas, que coceremos durante unas cinco minutos una vez el agua vuelva a hervir. Luego al escurridor y reservamos. Cuando se atempere un poco, cortamos la zanahoria en dados pequeños y, si son muy largas, también partimos las judías verdes.

Receta de arroz frito a las delicias veganas

Troceamos el calabacín en rodajas y, desechamos las semillas de los pimientos en caso necesario y los troceamos en dados pequeños. Y ahora, ponemos una sartén grande a luego (donde al final quepa todo). Ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté bien caliente, asamos las rodajas de calabacín. Las retiramos y las ponemos en un plato. Las salamos y espolvoreamos el estragón. Así se irán marinando mientras cocinamos el resto del plato.

Añadimos un buen chorro de aceite a la sartén y salteamos los pimientos a fuego vivo hasta que empiecen a ablandarse. Ahora agregamos el arroz y lo salteamos durante unos minutos. Y por último, incorporamos zanahorias, guisantes y judías, y rehogamos todo junto un poco más. Apagamos el fuego y ya lo tienes listo para servir, con los calabacines alrededor para que contraste el marinado con el resto.

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Escrito por:uranda

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